AOC Pessac-Léognan
Les rouges du Château de Rochemorin se distinguent par leur finesse et leur élégance. Ils révèlent au nez une profusion de notes gourmandes et chaleureuses, évoquant les épices douces des pâtisseries de Noël, mais aussi les fruits noirs. Empreinte de minéralité, la bouche est riche, complexe, avec des tannins particulièrement soyeux.
Cépages
Merlot : 80%
Cabernet sauvignon : 15%
Petit verdot : 5%
Teneur en alcool
13% vol.
Conditions météorologiques
2021 a été marqué par une météo très capricieuse. La pluviométrie a été importante au printemps. Un épisode de gel, début avril, a causé de gros dégâts. L'été a été très tempéré, sans fortes chaleurs. Fin août, le beau temps s’est installé, avec des températures élevées en journée et
de la fraîcheur nocturne : des conditions idéales pour la maturation des raisins. Ce sont ces dernières semaines qui ont été capitales pour la réussite de ce millésime.
Vendanges
20 Septembre - 13 Octobre 2021
Dégustation
La robe est d'une couleur rouge cerise, très soutenue.
D'une belle intensité, le nez est dominé par de savoureuses notes de fruits rouges (cerise) et noirs (myrtille). À l'aération, des notes légèrement vanillées et toastées, issues de l'élevage en barriques, s’échappent du verre.
L'attaque est marquée par une agréable sucrosité. Un joli volume nous accompagne en milieu de bouche. On retrouve les notes de fruits déjà perçues au nez et un léger boisé très bien intégré. D'une puissance modérée, c'est un vin bien équilibré et très harmonieux. Finale moyennement longue, encore un peu ferme mais sans agressivité.
Terroir
Graves profondes
Vigne
Type de taille : Guyot double avec ébourgeonnage.
Vendanges : Mécaniques avec système de tri automatisé à réception.
Vinification
En cuves inox thermo-régulées avec système breveté d'émiettage du chapeau de marc, macération : 3 semaines environ (suivant les millésimes et la maturité des tannins).
Elevage
Pendant 12 mois en barriques (30-40% neuves) avec soutirage trimestriel.
Service
Servir entre 15°C et 17°C
Potentiel de garde
10 à 15 ans
Accords gourmands
Selle d'agneau grillée au barbecue, faisan au chou, bavette aux oignons.
