Poissons et crustacés

• Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardines et langoustines au combawa
• Filet de mulet Noir au caviar de hareng fumé, endives, scorsonère croustillant
• Rouget Barbet, nouvelle génération
• Lotte du lac et brochet en biscuit, bouillon d'oignon achillée et lierre terrestre
• Maigre grillé au fromage d'herbes
• Saint-Jacques, risotto aux cèpes
• Huîtres gratinées au foie gras
• Variations autour de la Crevette
• Queue de lotte grillée au citron vert, riz safrané
• Tagliatelles au crabe et aux herbes fraîches
• Ravioles de langoustines, bouillon gingembre-citronnelle
• Tartare de thon à l’italienne, pesto maison, tuile de parmesan
• Carpaccio de lotte aux fruits de la passion
• Saint-Jacques snackées au Chorizo
• Gambas à la crème anisée
• Cannelloni de crabe au saumon fumé
• Dos de cabillaud au beurre blanc, petits légumes de printemps
• Bar de ligne, risotto de haricots canneberge et beurre gremolata
• Filet de rouget ivre au vin rouge, lard croustillant et sauce à la bécasse de mer