Farci poitevin végétarien

Préparation

• Couper les blancs de poireau en rondelles fines. Les laver soigneusement.
• Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile végétale. Les faire dorer pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.
• Les réserver dans un grand saladier.
• Équeuter les feuilles d’oseille. Les laver soigneusement.
• Les faire fondre dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
• Les ajouter aux poireaux dans le saladier.
• Prélever le vert de bettes. Les laver soigneusement et les faire cuire 4 à 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Saler et poivrer, les réserver dans le saladier.
• Prélever 5 à 6 grandes feuilles du chou frisé, les plus vertes.
• Retirer la côte tout en laissant la feuille entière.
• Faire bouillir une grande casserole d’eau. Y plonger les grandes feuilles de chou pendant 3 à 4 minutes. Les retirer de l’eau bouillante et les plonger dans un grand volume d’eau glacée. Réserver.
• Couper le reste du chou en lamelles et faire revenir dans une grande cocotte avec un peu d’huile végétale.
• Laisser cuire environ 10 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer.
• Ajouter le chou cuit aux autres légumes.
• Bien presser les légumes dans le saladier et égoutter : il faut retirer un maximum de jus de cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Ajouter les 4 œufs entiers aux légumes cuits, bien mélanger.
• Tapisser un grand saladier des feuilles de chou blanchies : recouvrir les parois et laisser dépasser les feuilles.
• Ajouter au centre la préparation aux légumes et aux œufs.
• Rabattre les feuilles de chou afin de former une boule.
• Dérouler deux grandes feuilles de papier aluminium, les poser en croix.
• Poser la boule au centre et envelopper avec le papier aluminium.
• Déposer dans une grande cocotte en fonte et couvrir.
• Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure, puis baisser à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Conseils :

• Le farci peut être servir chaud, tiède ou froid, selon les préférences.
• Pour une version non végétarienne, on peut ajouter à la préparation 200 g de lardons fumés qu’on aura auparavant fait revenir dans une poêle antiadhésive.
• Il est également possible d’ajouter des épinards à la préparation, en les ayant préparés comme l’oseille.
• Le farci se congèle très bien. Une fois décongelé, il suffit de le passer quelques minutes à la poêle.
• Les côtes de bettes peuvent être cuites à la vapeur puis cuisinées avec beurre, ail et persil.

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