Farci poitevin végétarien

Recette proposée par : Nanie Cuisine
Type de plat : Légumes


Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Coût : Abordable

Ingrédients

Pour 8 personnes :

-    1 chou frisé
-    7 grandes côtes de bette avec le vert
-    4 petits blancs de poireau
-    2 petits bouquets d’oseille
-    1 bouquet de persil plat
-    1 bouquet de ciboulette
-    4 œufs
-    Huile végétale
-    Sel
-    Poivre du moulin

Préparation

  • Couper les blancs de poireau en rondelles fines. Les laver soigneusement.
  • Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile végétale. Les faire dorer pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.
  • Les réserver dans un grand saladier.
  • Équeuter les feuilles d’oseille. Les laver soigneusement.
  • Les faire fondre dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
  • Les ajouter aux poireaux dans le saladier.
  • Prélever le vert de bettes. Les laver soigneusement et les faire cuire 4 à 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Saler et poivrer, les réserver dans le saladier.
  • Prélever 5 à 6 grandes feuilles du chou frisé, les plus vertes.
  • Retirer la côte tout en laissant la feuille entière.
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau. Y plonger les grandes feuilles de chou pendant 3 à 4 minutes. Les retirer de l’eau bouillante et les plonger dans un grand volume d’eau glacée. Réserver.
  • Couper le reste du chou en lamelles et faire revenir dans une grande cocotte avec un peu d’huile végétale.
  • Laisser cuire environ 10 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer.
  • Ajouter le chou cuit aux autres légumes.
  • Bien presser les légumes dans le saladier et égoutter : il faut retirer un maximum de jus de cuisson.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ajouter les 4 œufs entiers aux légumes cuits, bien mélanger.
  • Tapisser un grand saladier des feuilles de chou blanchies : recouvrir les parois et laisser dépasser les feuilles.
  • Ajouter au centre la préparation aux légumes et aux œufs.
  • Rabattre les feuilles de chou afin de former une boule.
  • Dérouler deux grandes feuilles de papier aluminium, les poser en croix.
  • Poser la boule au centre et envelopper avec le papier aluminium.
  • Déposer dans une grande cocotte en fonte et couvrir.
  • Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure, puis baisser à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Conseils :

  • Le farci peut être servir chaud, tiède ou froid, selon les préférences.
  • Pour une version non végétarienne, on peut ajouter à la préparation 200 g de lardons fumés qu’on aura auparavant fait revenir dans une poêle antiadhésive.
  • Il est également possible d’ajouter des épinards à la préparation, en les ayant préparés comme l’oseille.
  • Le farci se congèle très bien. Une fois décongelé, il suffit de le passer quelques minutes à la poêle.
  • Les côtes de bettes peuvent être cuites à la vapeur puis cuisinées avec beurre, ail et persil.
   
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