Laitue, pâte de riz, ravigote

Recette proposée par : Chef Thierry Schwartz
Type de plat : Entrées


Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 5-6 minutes
Coût : Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 laitues, 40 g de vinaigre de riz, 30 g de noisettes fraîches, 12 feuilles de riz, 100 g de bouillon de légumes, 20 g d’échalotes ciselées, 10 g de coriandre fraîche ciselée, 5 g de raifort, 100 g d’huile d’olive, 15 g de câpres, 12 fleurs de concombre. Quelques feuilles de berce (heracleum sphondylium)

Préparation

Préparation des laitues :

  • Les tailler en chiffonnade,
  • Verser 10 g de vinaigre de riz chaud dessus, saler, poivrer.
  • Mélanger.
  • Ajouter les noisettes concassées et un filet d’huile d’olive.

Préparation des Rouleaux de pâte de riz :

  • Faire tremper les feuilles de riz pour les ramollir.
  • Les garnir avec le mélange préparé et réaliser des rouleaux.
  • Disposer dans une poêle avec le bouillon de légumes et faire cuire délicatement sans faire bouillir pendant 5-6 mn jusqu’à ce que la feuille de riz commence à se déchirer.

Préparation de la Sauce ravigote :

  • Mélanger 30 g de vinaigre de riz, les échalotes, la coriandre, le raifort, l’huile d’olive et les câpres.

Finition et dressage :

  • Dresser les rouleaux de pâte de riz-laitue dans un plat.
  • Mettre un peu de sauce sur chaque.
  • Disposer les fleurs de concombre et feuilles de berce.
   
   

Le Bistro des Saveurs - 35 Rue de Sélestat, 67210 Obernai -
(France) - www.bistro-saveurs.fr

laitue - pâte de riz - ravigote

Cette recette s'accorde avec

Proposez vos recettes

Réservé à nos membres ! 

En tant que membre du Club des Vignobles André Lurton, vous avez la possibilité de partager vos recettes préférées! Après vérification, notre équipe validera votre recette et la publiera sur notre site pour le plus grand bonheur de tous !

Vous n'êtes pas encore membre ? Inscrivez-vous !

Powered by eZ Publish™ CMS Open Source Web Content Management. Copyright © 1999-2014 eZ Systems AS (except where otherwise noted). All rights reserved.