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Tournedos Rossini, pommes dauphines maison
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : Cher
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour les tournedos :
- 2 tournedos de bœuf
- 2 tranches de foie gras frais ou mi-cuit
- 15 cl de crème entière liquide
- 1 petite truffe
Pour les pommes dauphines :
- 250 g de pommes de terre
- 15 cl d'eau
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de farine
- Sel
- Poivre blanc.
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 25 minutes.
- Les passer au moulin à légumes et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à chou :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel.
- Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
- Laisser refroidir hors du feu pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à chou, saler et poivrer. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans une poche à douille.
- Répartir sur une tôle antiadhésive en formant des dômes d’environ 3 cm de diamètre.
- Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide.
- Hors du feu, y ajouter quelques brisures de truffes. Laisser infuser.
- Faire cuire les tournedos de bœuf dans une poêle bien chaude.
- Faire rapidement revenir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude.
Procéder au dressage :
- Sur une assiette de service bien chaude, répartir un peu de crème à la truffe.
- Ajouter le tournedos de bœuf et surmonter du foie gras poêlé.
- Terminer avec quelques lamelles de truffe.
- Ajouter dans l’assiette quelques pommes dauphines bien chaudes.
- Servir chaud avec un Château La Louvière rouge 2017.
Conseil :
- Si vous avez un budget moindre, vous pouvez utiliser des brisures de truffe pour cette recette.
- La cuisson des pommes dauphines est dans cette recette faite au four, afin de rendre l’ensemble du plat moins gras.
- Si vous souhaitez cependant une cuisson traditionnelle, il faudra réaliser des boules de pâte et les faire cuire 4 à 5 minutes dans un bain de friture bien chaud.
- Les quantités prévoient la réalisation d’environ 20 à 25 pommes dauphines.
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