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Carré d'agneau en croûte d'herbe, purée de butternut

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Recette proposée par : Nanie Cuisine
Type de plat : Viandes rouges


Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le carré d’agneau :
- 1 carré d’agneau de 1kg à 1,2 kg
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 130 g de beurre
- 125 g de chapelure
- Sel
- Poivre du moulin

Pour la purée de butternut :
- 800 g de butternut
- 15 cl de crème entière liquide
- Sel
- Graines de ciboulette

Préparation

 

  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 30 g de beurre. Faire dorer le carré d’agneau sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Réserver.
  • Dans le bol d’un robot, mixer les herbes avec l’échalote et l’ail dégermé. Saler, poivrer, puis ajouter 100 g beurre. Bien mixer. Ajouter enfin la chapelure et bien mixer.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un plat, poser le carré d’agneau, recouvrir de la préparation aux herbes. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
  • Eplucher la butternut et la couper en gros dés. La faire cuire à l’eau salée pendant 25 minutes. Egoutter puis mixer. Ajouter la crème liquide. Verser dans un plat de service et décorer de graines de ciboulette.
  • Servir le carré d’agneau accompagné de la purée de butternut, ainsi que de la Cuvée M 2015.

Conseils :

  • Si vous n'avez pas à disposition de graines de ciboulette, vous pouvez décorer votre purée de butternut avec quelques graines de sésame noir.
  • Demandez à votre boucher d’entailler le carré d’agneau afin de faciliter la découpe. Il sera ensuite ficelé pour se tenir à la cuisson.
     
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com

Carré d'agneau en croûte d'herbe, purée de butternut

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