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Saltimbocca de poulet, écrasée de pommes de terre à la sauge
Temps de préparation :
30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le saltimbocca de poulet :
- 4 escalopes fines de poulet
- 8 tranches de pancetta
- 8 feuilles de sauge
- 75 g de beurre
- sel
- poivre blanc
Pour l'écrasée de pommes de terre à la sauge :
- 8 pommes de terre moyennes
- 100 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- sel
- poivre blanc
Préparation
- Étaler les escalopes de poulet, les saler et les poivrer légèrement.
- Garnir chacune d'elles avec 2 tranches de pancetta et placer une feuille de sauge au centre.
- Rouler en serrant bien et piquer en plusieurs endroits avec des cure-dents.
- Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre avec 4 feuilles de sauge. Faire dorer les roulades de poulet sur chaque face.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer les roulades de poulet dans des plats allant au four.
- Couvrir des 25 g de beurre restants. Enfourner pour 15 minutes.
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre avec 8 feuilles de sauge. Saler et assaisonner de poivre blanc. Quand le beurre arrive à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le beurre infusé à la sauge. Bien mélanger.
- Procéder au dressage : dans une assiette, disposer l'écrasée de pommes de terre.
- Détailler les saltimboccas en tranches et répartir dans les assiettes de service.
- Décorer de quelques feuilles de sauge.
Conseils :
- On peut remplacer la pancetta par de la coppa, ou par un jambon cru italien.
- Pour une version encore plus gourmande, on râpera un peu de parmesan sur chaque saltimbocca avant d'enfourner, puis à la sortie du four.
- Si les escalopes de poulet sont un peu épaisses, on peut les dédoubler ou le faire dédoubler par son boucher.
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com |
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