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Roulés de volaille aux champignons et foie gras, purée de panais
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Temps de préparation :
30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : Cher
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : Cher
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour les roulés de volaille :
- 2 escalopes de poulet
- 500 g de champignons
- 50 g de foie gras
- une dizaine de branches de persil
- 40 g de beurre
- sel
- poivre du moulin.
Pour la purée de panais :
- 400 g de panais
- 50 g de beurre
- sel.
Préparation
- Éplucher les panais et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.
- Les écraser avec un presse-purée ou avec un moulin à légumes.
- Ajouter le beurre et saler. Bien mélanger.
- Éplucher les champignons.
- Les couper en petits dés.
- Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, sur feu moyen, pendant 7 à 8 minutes. Réserver.
- Couper le foie gras en petits dés.
- Le mélanger avec 1/3 de la duxelle de champignons.
- Ajouter le persil ciselé.
- Saler et poivrer.
- Étaler chaque escalope de poulet sur un film étirable.
- Répartir sur le dessus la préparation au champignons et foie gras.
- Former un rouleau en refermant le poulet et en maintenant avec le papier film.
- Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver.
- Retirer le film étirable autour des roulés de volaille.
- Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, sur feu moyen, en les retournant souvent.
Procéder au dressage :
- Répartir la duxelle de champignon restante dans les assiettes de service chaudes.
- Poser sur le dessus les roulés de volaille découpés en tronçons.
- Ajouter la purée de panais.
- Servir bien chaud avec un Château Couhins-Lurton rouge 2016.
Conseils:
- Pour une purée de panais plus fine, n’hésitez pas à la passer au tamis.
- On peut remplacer les champignons de Paris de cette recette par des pleurotes
- [Acheter Château Couhins-Lurton rouge 2016 (magnum)]
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