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Paupiettes de porc lardées, purée de céleri, sucrine braisée
Temps de préparation :
30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes fines de porc
- 250 g de farce ou de chair à saucisse
- 8 tranches fines de lard
- ½ céleri rave
- 1 sucrine
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- sel
- poivre blanc.
Préparation
- Diviser la farce en quatre parts égales.
- Former des boules et les placer au centre de l’escalope de porc. Bien refermer.
- Entourer de deux tranches fines de lard.
- Ficeler chaque paupiette. Réserver au réfrigérateur.
- Éplucher le céleri rave et le couper en dés. Le placer dans un panier vapeur.
- Y placer également les paupiettes de porc. Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Récupérer les dés de céleri, les mixer finement avec le lait, saler et assaisonner de poivre blanc.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Y déposer les paupiettes de porc et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes, en arrosant du jus de cuisson.
- Saler et poivrer.
- Laver et égoutter la sucrine.
- La couper en quatre et la faire rôtir dans la poêle avec les paupiettes.
- Procéder au dressage : sur une assiette de service chaude, disposer la purée de céleri. Ajouter la paupiette de porc et la sucrine braisée.
- Servir bien chaud accompagné d’Initiales rouge 2016.
Conseils :
- Pour obtenir une purée plus fine, on peut la passer au travers d’un tamis.
- Pour une version plus gourmande, servir avec le jus de cuisson.
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