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Grenadins de veau, petits légumes de printemps
Difficulté : facile
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : Cher
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les grenadins de veau :
- 4 grenadins de veau
- Sel
- Poivre du moulin
Pour l’accompagnement :
- 500 g de pommes de terre primeur
- 8 petits navets nouveaux
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 100 g de petits pois nouveaux
- Sel
- Huile
Pour la sauce à l’Armagnac :
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'Armagnac
- 20 cl d'eau
- 10 cl de crème entière liquide
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin.
Préparation
- Laver les pommes de terre primeur en les frottant. Les couper en dés et les faire cuire dans une poêle chaude avec 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile. Mélanger souvent jusqu’à complète coloration. Saler en fin de cuisson. Réserver.
- Couper les fanes des navets, les laver soigneusement, puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Réserver.
- Couper la base des asperges, les laver rapidement. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
- Écosser les petits pois et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et les tremper dans de l’eau glacée. Les égoutter de nouveau. Réserver.
- Préparer la sauce à l’Armagnac : dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter l’Armagnac, laisser frémir 1 à 2 minutes, puis ajouter l’eau. Faire chauffer 4 à 5 minutes. Filtrer pour ôter les échalotes. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe de la sauce filtrée puis mélanger au reste de la sauce. Faire épaissir sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter 2 minutes en remuant souvent.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les grenadins de veau 2 à 3 minutes sur chaque face : la viande doit rester rosée. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire revenir 2 à 3 minutes les navets, petits pois et asperges dans la poêle de cuisson du veau.
- Dresser les légumes dans une assiette chaude, ajouter le grenadin de veau et la sauce à l’Armagnac.
Conseils :
- Le grenadin de veau est une viande assez chère. Pour une recette plus bon marché, vous pouvez choisir des escalopes de veau.
- On peut remplacer la sauce à l’Armagnac par un jus d’herbe : on mixera un bouquet de persil et un bouquet de ciboulette avec un peu d’huile, sel et poivre.
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