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Viandes blanches

• Fricassée de poulet de Bresse aux gousses d'ail, sauce foie gras
• Ris de veau laqué à l'orange et au gingembre, concassée de poires et échalotes, pommes de terre fondantes.
• Pomme de ris de veau de lait braisée aux truffes, asperges vertes et champignons des bois
• Concassé de veau aux piquillos, spouma de pommes de terre de Noirmoutier et caviar Sturia « Primeur »
• Saltimbocca de poulet, écrasée de pommes de terre à la sauge
• Grenadins de veau, petits légumes de printemps
• Filet mignon de porc caramélisé, concassé de tomates au thym et au romarin
• Poularde farcie au foie gras
• Fajitas de poulet au guacamole épicé
• Boulettes de boeuf et de veau, petits légumes printaniers
• Curry rouge de dinde
• Roulés de volaille aux champignons et foie gras, purée de panais
• Paupiettes de porc lardées, purée de céleri, sucrine braisée
• Salade de fenouil, concombre et radis, poulet grillé au sésame
• Paupiettes de Veau au coeur de chèvre
• Quasi de veau à la cheminée, purée de topinambours et poêlée de cèpes
• Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutney de tomates aigre-doux persillé et boquerones