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Ravioles de langoustines, bouillon gingembre-citronnelle
Temps de préparation :
1 heure 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 5 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 5 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 12 feuilles de ravioles
- 6 à 8 langoustines (environ 400 g)
- 75 g de ricotta - 6 brins de persil
- ½ branches de citronnelle
- 2 rondelles de racine de gingembre
- 1 citron vert
- 20 cl de vin blanc sec
- ½ oignon
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
Préparation
- Ôter les têtes des langoustines
- Retirer la carapace de la queue. Réserver les queues décortiquées.
- Dans une casserole, placer les têtes de langoustine et les carapaces.
- Ajouter le demi-oignon émincé ainsi que 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Poivrer.
- Faire revenir sur feu vif pendant 5 à 7 minutes.
- Casser les carapaces et têtes avec un pilon, afin que tous les sucs se dégagent.
- Mouiller avec le vin blanc, faire revenir de nouveau pendant 5 minutes.
- Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les têtes et faire mijoter à couvert pendant 45 minutes environ.
- Filtrer le bouillon, le remettre sur le feu.
- Ajouter la citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur ainsi que les rondelles de gingembre.
- Faire réduire pendant 15 à 20 minutes. Réserver.
- Laver et équeuter le persil.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta et le persil. Saler et assaisonner de piment d’Espelette.
- Sur le plan de travail, prendre une feuille de raviole, la badigeonner d’eau.
- Répartir au centre une cuillerée à café de ricotta, placer également une queue de langoustine.
- Refermer avec une deuxième feuille de raviole. Bien souder les bords. Détailler la raviole avec un emporte-pièce rond. Réserver.
- Remettre sur le feu le bouillon gingembre-citronnelle. Ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert.
- Faire revenir chaque raviole dans le bouillon pendant une minute.
- Dresser dans des assiettes chaudes, ajouter quelques cuillerées de bouillon.
- Décorer de pluches de persil et de zeste de citron vert.
Conseils :
- Les feuilles de ravioles se trouvent dans les épiceries asiatiques. Si vous ne consommez que quelques feuilles du paquet, elles se congèlent très bien dans une poche hermétiquement fermée.
- Les langoustines sont de saison en ce mois de juillet, mais vous pouvez reproduire la recette à d’autres moments de l’année avec des crevettes.
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com |
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