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Dos de cabillaud au beurre blanc, petits légumes de printemps
Temps de préparation :
30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 250 g de dos de cabillaud
- 100 g de petits pois frais
- 1 botte d‘asperges vertes
- 50 g de pois gourmands
- 3 échalotes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de vin blanc sec
- 125 g de beurre
- sel
- poivre blanc
Préparation
- Laver les asperges, couper les extrémités.
- Équeuter les pois gourmands, les laver et les couper en tronçons.
- Écosser les petits pois.
- Dans un bac vapeur, faire cuire les asperges et les pois gourmands pendant 15 minutes, et cuire les petits pois pendant 5 minutes. Réserver.
- Dans le bac vapeur, disposer le dos de cabillaud lavé, cuire pendant 10 minutes.
- Éplucher les échalotes et les couper finement.
- Les placer dans une casserole avec le vinaigre de cidre. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter le vin blanc et faire réduire d’un tiers.
- Filtrer afin de ne conserver que le jus.
- Remettre sur le feu, saler et poivrer, puis ajouter le beurre froid petit à petit. Bien mélanger.
- Procéder au dressage : sur une assiette chaude, disposer le dos de cabillaud et les petits légumes. Napper de beurre blanc.
- Servir chaud, accompagné du Château Bonnet blanc 2022 bien frais.
Conseils:
- Pour ajouter encore plus de diversité, on peut également ajouter des petits radis ou des jeunes carottes, que l’on aura également cuits à la vapeur une dizaine de minutes.
- La légende veut que la sauce beurre blanc soit issue d’une erreur en cuisine : Clémence Lefeuvre, restauratrice à La Buvette de la Marine dans une commune de Loire-Atlantique, a voulu préparer une sauce béarnaise pour accompagner du brochet. Elle a cependant omis d’ajouter l’estragon et les jaunes d’oeufs, donnant ainsi naissance au « beurre blanc » que nous connaissons actuellement.
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com |
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