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Poissons et crustacés

• Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardines et langoustines au combawa
• Filet de mulet Noir au caviar de hareng fumé, endives, scorsonère croustillant
• Rouget Barbet, nouvelle génération
• Lotte du lac et brochet en biscuit, bouillon d'oignon achillée et lierre terrestre
• Maigre grillé au fromage d'herbes
• Saint-Jacques, risotto aux cèpes
• Huîtres gratinées au foie gras
• Variations autour de la Crevette
• Queue de lotte grillée au citron vert, riz safrané
• Bar de ligne, risotto de haricots canneberge et beurre gremolata
• Filet de rouget ivre au vin rouge, lard croustillant et sauce à la bécasse de mer