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Cuisses de pintade, chanterelles, châtaignes, cerfeuil tubéreux
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Temps de préparation :
30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 cuisses de pintade
- environ 15 cerfeuils tubéreux
- 100 g de chanterelles
- environ 20 châtaignes
- beurre
- sel
- poivre du moulin
Préparation
- Ôter la première peau des châtaignes.
- Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Les égoutter, puis ôter la deuxième peau. Réserver.
- Gratter les cerfeuils tubéreux. Les laver.
- Les faire cuire dans une casserole, à couvert, pendant environ 15 minutes, avec 20 cl d’eau et une noix de beurre.
- Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson et réserver.
- Trier les chanterelles afin d’enlever les impuretés.
- Les passer très rapidement sous l’eau et bien les égoutter.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen une belle noix de beurre.
- Faire revenir les cuisses de pintade sur les deux faces pendant 7 à 8 minutes, tout en arrosant avec le beurre en cours de cuisson.
- Saler et poivrer, retirer du feu.
- Dans la même poêle, ajouter les châtaignes, les chanterelles et le cerfeuil tubéreux et faire revenir quelques minutes en mélangeant bien afin que les sucs de la viande nappent les légumes.
- Saler et poivrer.
- Sur une assiette de service chaude, dresser la pintade avec les légumes. Servir bien chaud.
Conseils :
- Pour une recette encore plus gourmande, remplacer les chanterelles par des girolles.
- Le cerfeuil tubéreux est un met d’exception : ce petit légume racine a un goût proche de la pomme de terre, avec des notes de châtaignes. Il se trouve sur les étals en fin d’année.
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com |
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