Art de vivre
Rechercher un vin

Un évènement à fêter, un dîner entre amis ? Nous vous aidons à trouver l'accord parfait ...

Le Saviez-vous ?
La décantation, utile ou non ?
décanter
Suivez-nous
   

Cailles rôties aux champignons de début d'automne

Accueil > Art de vivre > Recettes > Gibier > Cailles rôties aux champignons de début d'automne
Recette proposée par : Nanie Cuisine
Type de plat : Gibier


Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes :

-    4 cailles
-    250 g de girolles
-    250 g de trompettes de la mort
-    20 châtaignes
-    25 cl de bouillon de volaille
-    2 échalotes
-    1 feuille de laurier
-    1 branche de thym
-    1 botte de ciboulette
-    Beurre
-    Sel
-    Piment d’Espelette

Préparation

  • Ôter la première peau des châtaignes.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les faire blanchir pendant 3 à 4 minutes.
  • Les égoutter, laisser refroidir.
  • Ôter la deuxième peau et réserver.
  • Éplucher les échalotes, les émincer.
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans une noix de beurre.
  • Ajouter les cailles et les faire dorer quelques minutes sur chaque face.
  • Saler, assaisonner de piment d’Espelette.
  • Ajouter le bouillon de volaille, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter également les châtaignes.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four sur position grill.
  • Enlever le couvercle de la cocotte et faire dorer les cailles au four pendant 5 à 7 minutes.
  • Essuyer les girolles afin d’enlever les impuretés.
  • Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et faire revenir les girolles pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent.
  • Saler, assaisonner de piment d’Espelette.
  • Ajouter de la ciboulette ciselée et réserver.
  • Trier également les trompettes de la mort et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent.
  • Saler, assaisonner de piment d’Espelette et ajouter également de la ciboulette ciselée.
  • Procéder au dressage : dans une assiette de service, disposer un lit de trompettes de la mort. Poser sur le dessus une caille, ajouter les girolles et les châtaignes.

Conseils:

  • On peut également agrémenter la recette de quelques cèpes préalablement snackés au beurre.
     
Nouveau logo Nanie Cuisine
     

Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com

cailles rôties aux champignons de début d'automne

Cette recette s'accorde avec

Proposez vos recettes

Réservé à nos membres ! 

En tant que membre du Club des Vignobles André Lurton, vous avez la possibilité de partager vos recettes préférées! Après vérification, notre équipe validera votre recette et la publiera sur notre site pour le plus grand bonheur de tous !

Vous n'êtes pas encore membre ? Inscrivez-vous !