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Comme un Saint-Honoré au chèvre

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Recette proposée par : Nanie Cuisine
Type de plat : Fromages


Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : Abordable

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  1. Pour la base :
    - 1 rouleau de pâte feuilletée
  2. Pour la pâte à choux :
    - 100 g de beurre
    - 15 g de sucre en poudre
    - 4 œufs
    - 150 g de farine
    - 25 cl d’eau
    - 1 pincée de sel
  3. Pour la crème au chèvre :
    - 1 crottin
    - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
    - poivre blanc
  4. Pour la chantilly au chèvre :
    - 150 g de fromage de chèvre frais
    - 50 cl de crème entière liquide
    - sel
  5. Pour la décoration :
    - ¼ crottin bien sec
    - fleurs de bourrache

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dérouler la pâte feuilletée.
  • Y découper un carré d’environ 20 cm de côté.
  • Placer le carré de pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placer entre deux tôles.
  • Faire cuire au four pendant environ 18 à 20 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
  • Mettre sur feu moyen, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois.
  • Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
  • Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes.
  • Battre les œufs en omelette. Les ajouter en trois fois à la pâte, en remuant bien.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive.
  • Cuire au four pendant environ 12 minutes.
  • Laisser refroidir sur la tôle de cuisson.

Préparer la crème au chèvre qui servira à garnir les choux :

  • Émietter le crottin.
  • Ajouter la crème épaisse et le poivre blanc. Bien mélanger.
  • Verser dans une poche à douille.
  • Faire un trou sous les choux et y intégrer la crème au chèvre. Réserver.

Préparer la chantilly au chèvre :

  • Dans le bol bien froid d’un robot, placer le chèvre frais et la crème entière liquide.
  • Ajouter une pointe de sel. Battre au fouet afin d’obtenir une consistance de chantilly.
  • Placer dans une poche à douille avec l’embout Saint-Honoré.

Procéder au dressage : placer le carré de pâte feuilletée sur le plat de service. Disposer sur le dessus les choux fourrés à la crème au chèvre. Ajouter des quenelles de chantilly au chèvre. Terminer avec quelques fleurs de bourrache et des copeaux de crottin.

Conseils :

  • Le Saint-Honoré peut être réalisé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Attention cependant en le réalisant plus longtemps à l’avance, le socle de pâte feuilletée va ramollir.
  • On peut remplacer le fromage de chèvre frais par du fromage de brebis frais.
  • Les fleurs de bourrache font partie des fleurs comestibles.
   
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Blog Nanie Cuisine :www.naniecuisine.com

Comme un Saint-Honoré au chèvre

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