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Variations autour de la Crevette
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la salade d'endives aux crevettes grises, avocat, mandarine et wasabi :
- 100 g de crevettes grises cuites et décortiquées
- 2 endives
- 1 avocat
- 2 mandarines
- 1 cuillerée à café de wasabi
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- Sel
- Coriandre.
Pour les crevettes flambées à la vodka :
- 200 g de crevettes crues et décortiquées
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 6 cuillerées à soupe de vodka
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de racine de gingembre frais
- Zeste de citron vert.
Pour les bricks de crevettes au paprika fumé :
- 16 crevettes cuites non décortiquées
- 4 feuilles de brick
- Paprika fumé
- Coriandre
- Huile d’olive.
Préparation
Commencer la préparation des crevettes flambées à la vodka :
- Dans un saladier, faire mariner les crevettes dans la sauce soja, 2 cuillerées à soupe de vodka, l’ail dégermé et écrasé et le gingembre épluché et râpé.
- Laisser mariner pendant 1 heure.
Poursuivre avec les bricks de crevette au paprika fumé :
- Décortiquer les crevettes en conservant le dernier tronçon de la carapace près de la queue.
- Badigeonner les feuilles de brick avec de l’huile d’olive, parsemer de paprika fumé et découper en quatre.
- Placer une crevette sur le quart de feuille de brick, recouvrir de 2 ou 3 feuilles de coriandre.
- Plier la feuille de brick pour former un cigare autour de la crevette. Placer les crevettes sur une tôle.
- Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
Préparer la salade :
- Découper les endives en fins tronçons. Disposer dans l’assiette de service.
- Ajouter les crevettes grises, l’avocat coupé en petits dés.
- Prélever les suprêmes des mandarines, conserver le jus restant. Disposer les suprêmes sur la salade.
- Ajouter la coriandre ciselée. Parsemer de quelques pointes de wasabi.
- Préparer une vinaigrette avec le jus de mandarine, le jus de citron, le wasabi restant et l’huile.
- Bien mélanger et répartir sur la salade d’endive.
Terminer avec la cuisson des crevettes marinées :
- Égoutter les crevettes, les faire revenir dans une poêle antiadhésive sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la vodka restante et faire flamber. Attendre que la flamme s’éteigne d’elle-même.
- Débarrasser, ajouter le zeste de citron vert et disposer dans l’assiette de service.
- Ajouter également dans l’assiette de service les bricks de crevette au paprika fumé.
Conseils :
- Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées pour la recette des crevettes flambées à la vodka. Dans ce cas, assurez-vous qu’elles soient décongelées avant de les faire mariner.
- Pour une version plus moelleuse des bricks de crevettes au paprika fumé, on peut ajouter de l’avocat écrasé à la crevette avant de la rouler dans la feuille de brick.
- Pour la salade d’endive, la mandarine peut être remplacée par du pamplemousse rose.
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