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Inspiration salade landaise
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour la base de la salade :
- 1 salade verte (laitue, scarole, jeunes pousses, …)
Pour la garniture :
- 1 magret de canard
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 12 œufs de caille
- 8 radis roses
- 4 asperges vertes
- 8 asperges blanches
- 80 g de foie gras de canard
- 4 tranches de pain de campagne
- 20 g de fromage de brebis des Pyrénées
- une vingtaine de noisettes
- fleur de sel
Pour l’assaisonnement :
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- sel
- piment d’Espelette
Préparation
- Laver les asperges, couper la base.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes :piquer avec la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson.
- Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau pendant 4 minutes. Les écaler.
- Laver les radis, les détailler en rondelles.
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Saler le magret de canard côté chair.
- Dans une poêle, placer le magret sur la peau et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retirant régulièrement le gras de cuisson. Le canard doit rester rosé à cœur.
- Dans des assiettes creuses de service, placer un fond de salade.
- Parsemer de rondelles de radis, de noisettes torréfiées, de copeaux de fromage de brebis, de tranches de magret fumé et d’œufs de caille.
- Répartir les asperges blanches et vertes.
- Ajouter une belle tranche de magret ainsi que le foie gras servi sur une tranche grillée de pain de campagne et parsemé de fleur de sel.
- Réaliser une vinaigrette à base de vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile, sel et piment d’Espelette. Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
Conseils :
- Pour des proportions plus généreuses, on peut inclure à la recette d’avantage d’asperges vertes et blanches.
- On peut également ajouter à cette recette des gésiers de canard qu’on aura préalablement fait revenir dans une poêle.
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